Türkiye’nin her bölgesinde farklı yemek kültürleri öne çıkarken, bilhassa denize kıyısı olan kentlerde balık içerikli yemekler çokça tüketiliyor. Varlıklı besin bedeli nedeniyle uzmanlar tarafından en az haftada iki sefer tüketilmesi tavsiye edilen balığın satın alınırken, tazeliğine dikkat edilmesi öneriliyor. Balıkta kimi işletmelerin maliyeti düşürmek ve daha fazla kar etmek gayesiyle hilelere başvurduğu belirtiliyor. Kimi balıkçılar bu hile söylentilerini kesin bir lisanla reddetse de kimileri ise sayıları az da olsa hileye başvuran bireylerin olduğunu söyledi. Balıkçılar, tüketicileri güvendiği yerlerden alışveriş yapmaları konusunda uyardı.
‘Küçük balık yutturup, solungaçları boyuyorlar’
Yaklaşık 15 yıldır Adana’da balıkçılık yaptığını ve mesleğini çok sevdiğini lisana getiren Ayşe Kılıç, tezgahına asla bayat balık sokmadığını söyledi. Bir balığın taze olup olmadığını anlamak için birinci etapta solungacına ve derisine bakıldığını söz eden Kılıç, “Balığın solungacı parlak kırmızıysa tazedir. Ancak bu işe de hile karıştıranlar olduğunu duyuyoruz. Örneğin, solungaçtaki rengi tutturmak için şırıngayla kırmızı boya enjekte edildiğini duymuştum. Balık ağır çeksin diye büyük balıklara küçük balıkları yutturanlar da varmış” dedi.
‘Karbonat ve tuz ile parlak gösteriyorlar’
Balığın tazeliğinin deri ve göz parlaklığıyla da anlaşıldığını kaydeden Kılıç, taze balığı anlamanın püf noktasına değinerek, “Balık derisine elinizle bastırdığınızda balık çöküp geri düzelmiyorsa bayattır. Şayet elinizi çektiğinizde düzeliyorsa tazedir. Bunun yanı sıra 3’üncü günü geçen ve gözleri solmaya başlayan balığı karbonat ve tuzlu suya sokup şokladıktan sonra tekrar parlak hale getirenler de varmış. İşin kısası bu bireylerin sayısı az olsa da var. Beşerler ya balığı çok güzel bilecekler ya da balıkçılarını çok güzel tanıyacaklar” diye konuştu.
‘Bizde olmaz, varsa İstanbul’da vardır’
Adana Balıkçılar Çarşısı’nda 45 yıldır balık tezgahı bulunan Selahattin Kaya ise balıkta hile söylentilerine kulak asılmaması gerektiğini ve Adana, Mersin, İskenderun üzere bölgelerde balığa asla hile karışmayacağını söyledi. Hileye başvuran az sayıda balıkçının İstanbul üzere büyük kentlerde olduğunu argüman eden Kaya, “Allah, beşere helal lokma nasip etsin. Bizde boya moya olmaz. İstanbul’da olabilir. Buralarda bu türlü bir şey olamaz. Bu meslek hassas bir meslektir. Bir müşteriyi bir sefer kandırabilirsin. Sonrasında senin tezgahına uğramaz. Hülasa hile yapmanın bir getirisi olmaz” dedi. Birtakım balıkçılar ise bir öbür hile formülü olarak büyük balıkların gırtlak kısmına olta kurşunu sıkıştırılarak yüklerinin arttırıldığını ve tartıldıktan sonra temizleme öncesi el çabukluğuyla bu kurşunların çıkarıldığını söyledi.
