Beykent Üniversitesi Sıhhat Bilimleri Yüksekokulu Beslenme ve Diyetetik Kısmı Arş. Gör. Eda Balcı, şeker cinsleri ve bu çeşitlerin sıhhat açısından farklı tesirlerine dair kıymetli ikazlarda bulundu. Şekerin, birden fazla bitkinin bünyesinde bulunduğunu belirten Balcı, “Tükettiğimiz birçok besinde şeker bulunmaktadır. Bu şekerin birtakım çeşitleri, insan bedeni için sağlıklı iken kimi çeşitleri obezite başta olmak üzere kalp damar hastalıkları, diyabet ve kanser üzere önemli kronik hastalıklara neden olmaktadır. Bu sebeple hangi cins şekerin bizim için yararlı, hangisinin ziyanlı olduğunu bilmek ve şuurlu tüketmek gerekmektedir” dedi.
‘‘İki türlü şeker var’’
Şeker tiplerini temelde iki kümeye ayırılabileceğinden bahseden Balcı, “Bunlardan birincisi doğal şekerler, ikincisi ise rafine (işlenmiş) şekerlerdir. Doğal şekerler, meyvelerin yahut bitkilerin yapısında doğal olarak bulunan şeker çeşididir. En önemli doğal şeker çeşitleri; glikoz, fruktoz, galaktoz, laktoz ve sakkarozdur. Rafine şekerlere örnek olarak ise beyaz ve kahverengi şeker ve yüksek fruktozlu mısır şurubu (HFCS) verilebilir. Rafine şekerler mısır, şeker kamışı ve şeker pancarı üzere besinlerde bulunan şekerin çıkarılıp işlenmesiyle yapılır ve temel kullanım maksatları yiyeceklere lezzet katmaktır. Ayrıyeten; hami olarak reçel ve marmelatlarda kullanılır” sözlerini kullandı.
‘‘Esmer şeker daha sağlıklı değil’’
Şeker cinsleri sıhhat açısından değerlendirildiğinde, beyaz şeker ve kahverengi şekerin ortasında kıymetli bir farklılık olmadığını söyleyen Balcı, “Kahverengi şekerin daha az süreç görmesi münasebetiyle bu şekerin sağlıklı olduğunu düşünmek son derece yanlıştır. Zira kimyasal olarak kahverengi ve beyaz şeker tıpkı içeriğe sahiptir. Bedenimize girdiğinde iki şeker de tıpkı süreçlerden geçer. Tıpkı vakitte bunların gram bazında güç ölçüleri da çabucak hemen birebirdir. Rafine şekerlerden beyaz şeker, çay şekeri olarak da bilinir. Beyaz şekerin hammaddesi olarak şeker pancarı çok daha yaygın olarak kullanılır. Üretimindeki saflaştırma süreci sonucunda beyaz rengini alır. Esmer şeker olarak da bilinen kahverengi şeker ise beyaz şekerden kimi taraflarıyla ayrılır. Kahverengi şekerin renginin sebebi içerisindeki melas hususundan kaynaklanmaktadır. Bu husus yalnızca rengini etkilemekle kalmaz tıpkı vakitte şekerin tadı ve kokusunu da etkiler” diye konuştu.
‘‘Rafine şekerden uzak durun’’
Ortalarındaki küçük farklılıklara bakıldığında, beyaz şekerde vitamin ve mineral bulunmadığını, kahverengi şekerde ise melas içermesinden ötürü eser ölçüde da olsa vitamin ve mineral bulunduğunu söyleyen Balcı, kelamlarını şu biçimde noktaladı: “Bu şekerlerin mineral oranlarının yanında insan sıhhatine verdiği ziyanlara bakıldığında içeriğindeki vitamin ve minerallerin bulunmasının çok da bir ehemmiyeti bulunmamaktadır. Beyaz şeker, kahverengi şeker yahut başka rafine şekerleri her yaştan insanların çok dikkatli tüketmeleri gerekmektedir. Bunların fazla tüketimi birçok hastalığa neden olmakta ve bunun sonucunda insanların hayat kalitesi önemli oranda düşmektedir. Mümkün olduğu kadar rafine şekerlerden uzak durmak sıhhatimiz için atacağımız en büyük adımlardan biridir.”
