Turpgiller familyasından olan, şalgam turpu ve kara havuçtan elde edilen şalgam suyu Türk kültürünün klâsik içeceklerindendir. Adana yöresinde kebapların yanında yaygınlıkla tüketilir ve lezzetli olmasının yanında çok yararlı bir besindir. Kışın yiyeceklerini uzun müddet koruma etmek isteyen Anadolu beşerinin başvurduğu saklama yollarından biri de mayalama usulüdür. Mayalanarak yani fermente edilerek elde edilen şalgam suyu bilhassa güç veren ve sindirim sisteminin nizamlı çalışması üzere insan sıhhatine birçok yararı vardır. Günümüzde doğal şalgamın biraz değerli olmasından kaynaklı olarak fabrikasyon eserlere başvurulmaktadır. Fabrikasyon üretimi şalgamlar doğal şalgamın yerini tutması pek mümkün değildir. Mümkünse meskende yapılan doğal şalgamların tüketilmesi tavsiye edilmektedir. Ölçüyü abartmadan ve nizamlı olarak tüketildiğinde sıhhate yararları görüldüğü üzere çok tüketiminin ziyanları görülebilir. İçildiğinde ağızda değişik bit tat bırakan şalgamın tercihe nazaran acılı ve acısız üretilmektedir.
ŞALGAM SUYUNUN YARARLARI
İçerdiği güçlü vitamin ve minerallerle hastalıklara karşı koruduğu üzere antioksidan özelliğiyle de bedeni toksinlerden arındırarak zehirlenmelerin önüne geçmektedir. Fermente prosedürüyle yapılan besinler insan sıhhatine birçok yararı vardır. Bilhassa turşu, kefir, tarhana ve şalgam üzere besinler klasik formüllerle meskende doğal olarak hazırlandığında sıhhate sayısız yararı görülmektedir. Probiyotik bir besin olan şalgam bilhassa bağırsak sıhhatine çok yararlıdır. Konut üretimi doğal şalgamın sıhhate yararları şöyledir.
- Antioksidan özelliğiyle bedenin toksinlerden arınmasını sağlar, böylelikle kanser hücrelerinin bedende yayılmasını mahzurlar.
- İçerdiği C vitamini sayesinde günlük C vitamini muhtaçlığını karşıladığı üzere kışın soğuk algınlığa karşı doğal bir antibiyotiktir.
- İçerdiği potasyum, demir ve kalsiyum kemik gelişimine yardımcı olurken kemiklerde oluşabilecek deformasyonları pürüzler.
- Kilo alamayan bireylerin şalgam suyu içmesi tavsiye edilir. İştah açıcı özelliğiyle şahısların kilo almasını sağlar.
- Sigaranın verdiği hasarları aza indirgeyerek akciğerde bıraktığı hasarları antioksidan özelliği sayesinde temizler.
- Kan şekerini istikrarlar, kanın pıhtılaşmasını mahzurlar, kan ve damar sıhhatini koruduğu için bu bağlı olarak ortaya çıkan felç ve inme riskini azaltır.
- Organların nizamlı çalışmasına yardımcı olur.
- Saç dökülmesine pürüz olur ve saçların erken beyazlamasını önler.
- Sindirim sisteminin nizamlı çalışmasını sağlar, hazmı kolaylaştırır.
- İçerdiği vitamin ve mineraller sayesinde diş ve diş eti sorunlarına yararlıdır.
- Böbrek taşlarının düşürülmesine yardımcı olur.
- Bağışıklık sistemini güçlendirerek hastalıklara karşı direnci arttırır.
- İdrar sökücüdür. Böylelikle bedende oluşan iltihaplanmaların doğal yollarla dışarı atılmasını sağlar.
- Makûs kolesterolü düşürür.
- Karaciğerde oluşan toksinlerin arınmasına yardımcı olduğundan karaciğerin sağlıklı çalışmasını sağlar.
- Terden kaynaklanan makûs kokuların oluşmasına mahzur olmaktadır.
- Gerilimi azalttığı da tespit edilmiştir.
ŞALGAM SUYU ZAYIFLATIR MI?
Acılı yahut acısız olarak tüketilebilen şalgam suyu, nizamlı olarak günde 1 bardak içildiğinde sindirim sisteminin tertipli çalışmasını sağladığından ötürü zayıflamaya yardımcı olur.
ŞALGAM SUYUNUN ZİYANLARI
Her besin üzere şalgam da ölçülü tüketilmediğinde ziyanlı olmaktadır. Bundan ötürü muhakkak ölçülerde tüketilmesi gerekir. Bilhassa tansiyon hastaları şalgam içerken dikkatli olmalıdır. Çok tüketiminde şişkinlik oluşturacağından mide rahatsızlıkları geçirenler de dikkatli içmelidirler.
DOĞAL ŞALGAM SUYU NASIL YAPILIR?
1 kg kara havuç
1 kg şalgam turpu
1 çay bardağı bulgur
3 yemek kaşığı tuz
Havuç ve turplar yıkandıktan sonra havuçların kabuğunu soymadan dilimlenir, bulgurlar pak bir beze konularak bağlanır. Şalgam suyu yapılacak kavanoz yahut şişenin en altına bağlanan bulgurlar konur. Havuçlar ve turplar sırasıyla eklendikten sonra tuz ek edilerek şişenin ağzına kadar su ile doldurulur. 20 gün bekletildikten sonra tüketilebilir. Doğal mesken imali şalgam 20-25 gün içerisinde tüketilmesi gerekmektedir.
1 BARDAK ŞALGAM SUYU BESİN BEDELLERİ
Karbonhidrat 2.12
Protein 1.03
Yağ 0.22
Lif 0.32
